近期，代糖产业发展迅猛，新的甜味剂大有代替传统甜（tian）味剂的趋势。特别是赤藓糖醇等代糖“tang”产品更是因其可以宣称0卡0糖0脂而【er】备受商家青睐。那么作为生产厂家来说，我们到底应该选择哪一款呢？今天笔者就整理了市场上主要甜味剂的理（li）化性质、甜度比较、安全性和发展趋势，供大家参考！
虽然市场上「shang」的甜味剂都是 shi[可用于替代蔗糖的，但受甜味来源、生产工艺等差异的影响，不同甜味剂呈现不同的甜味特征。特别是高倍甜味剂，常伴有不良后味。风味相对纯正的甜味剂有阿斯巴甜、三氯蔗糖、和赤藓糖醇、 木糖醇和山梨糖醇，而对于有不良风味的甜味剂{ji}，也可以通「tong」过与其他甜味【wei】剂或者蔗糖进行复配来降低不良 口味的影响，但整体用量会明显受到影响。
一、不同甜味剂的风味特征及甜价比
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甜味剂市场应用始终在朝着更安全、更健康的方向发展。甜味剂的「de」添加需要符合标准，长期大量食用人工合成甜味剂超标的食品会对人体造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危
由于糖精“jing”钠、甜蜜素、阿斯巴甜等部分人工《gong》合成甜味剂安全性存在争议，市场主流的甜味剂从此前的糖精钠、甜『tian』蜜素、阿斯巴甜等逐步发展至目前的安赛蜜、三氯蔗糖、 甜菊糖苷、罗汉果甜苷等。另外以木糖醇、 山梨糖醇等为代表的低倍糖醇甜味剂安全性也较高，在甜味剂市场中占有重要位置。
甜菊糖苷：是从菊科植 zhi[物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。食‘shi’用后不被吸收，不产生「sheng」热能【neng】，是良好的天然甜味剂。甜菊糖苷原产（chan）地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用甜{tian}菊糖苷已有几百年《nian》历
赤藓糖醇：安全性方面，赤藓糖醇的安全性较高。赤藓糖醇进入机体后，由于不能被任何酶系统消化降『jiang』解， 只能通过〖guo〗肾脏从血液中滤去，经尿排【pai】出体外。另有10%进入大肠，也几乎不能被细菌发酵利用。赤藓糖醇 男士耐受量约为 0.68 g/kg 体重，女士耐受量约为 0.8 g/kg 体重。赤藓糖醇的耐受量大《da》约《yue》是木糖〖tang〗醇的2 倍。 赤藓糖醇热量极低，这主要是由『you』于人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，赤藓糖醇进入人体后，不参与糖的代 谢，大部分随尿液排出体外，几乎不会产生热量和引起血糖的变化。因此，赤藓糖醇被普遍认为是“零热量” 甜味剂。
